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神田の御得意様で取材の後、社長イチオシの料理屋「中よし」さんへ。
ねらい目はブリのカマ。人気商品のため１１時半頃に入店したのだが、すでに４割方お客さんが入っていて、しかもブリカマ売り切れ……どんだけ人気やねんと。リヴェンジを誓う。
塩サバ定食に切り替えてみたが、これもなかなかの仕上がり。八丁味噌のお味噌汁のお豆腐がもう少し大きいと嬉しかったが、たくあんが予想外のおいしさ。海苔も付いてるしヌカリナシ。
社長、おいしいお店を教えて頂いて大変嬉しいのですが、ワタクシの御飯を勝手に大盛りにするのはやめてください……
投稿者 jaykay : 20:31
出社時に見かけた「てんや」の鱧天丼が気になって、ちょっと遅めだったが突入。
待たされてはしまったが、てんや・センタービル店の改装後は初入店だ。
夏野菜の天丼も気になったが、予定通りハモに。
つけあわせにはもずくとオクラの酢の物。見事、客単向上施策に乗せられてしまったが、好物なので許す。
投稿者 jaykay : 22:14
京王百貨店の食料品売り場「紀文」さんで、量販タイプではない練り物を物色。
以前、おでんダネにしてあまりのうまさに唸ったタマネギ天をねらい打ち。残念ながら、スーパーで売っているようなパッケージ商品とはものが違うのだ。
はんぺんも買い込んで、フライパンで焼く。
こりゃもう、ビールですな……
投稿者 jaykay : 20:03
たっぷりの塩でよく揉み、１０分ほど寝かせただだちゃ豆を沸騰したお湯に投入して３分ほど。
アクをすくいつつ、袋が一つ二つひらいたら煮上がり。さっと氷水にくぐらせてスグに引き上げ、団扇であおいでしあげる。
投稿者 jaykay : 16:38
西新宿「寶や」へ。
以前からラーメン屋だった場所だが、改装後は初めて行った。
メインと思われる「寶麺」を。１０００円超えてますね。高いですね。
麺はまあイケル。メンマは大きめの消しゴムぐらいあり、かみごたえがあるが食べにくいか？ チャーシューは驚きの大サイズ。タバコ箱を２つ並べ、２段に重ねたぐらい。デカい。
刻みタマネギが香りを添えている。
まあ、たまーーにはいいかな。
投稿者 jaykay : 21:08
営業マンの心強い味方「牛たん ねぎし」へ。
米牛肉輸入禁止を受けて「ねぎし」のメニューラインナップも変わりつつあるが、やはり肉メニューととろろごはんというコンビに揺るぎなし。
まだまだタンは高いので、時節メニューからカルビをチョイス。甘めのタレで焼かれている。
御飯お代わりの誘惑に打ち克つため、とろろを全量ごはんにかけてしまう。心和むひととき。
投稿者 jaykay : 21:25
エルタワー地下の「入母屋」へ。
お昼から個室。
和牛すき焼き定食を頼んでビックリ。旅館の宴会料理のようにすき焼き鍋が火のついたグリルに乗ってきたのだが、よくみるアルコール固形燃料ではなく、ガスボンベ式のバーナーだった。面白い。
割り下が煮えてきたら肉を投入。本格的なすき焼きである。でも、何で生卵をくぐらせないといけないのだろうか。
シチュエーション、プレゼンテーション、プライシング、どれをとってもちょっと特徴的で良い経験になった。
投稿者 jaykay : 21:32
緊急企画書提出を伝えられる。
そんな……
オフィスに戻る道すがら、小田急エース地下街の箱寿司で巻穴子。
細巻をイメージしていたら、意外に太巻きで驚く。一人では食べきれないのではないか……
と思っていたらやっぱりちょっと食べきれない。残ったヤツは食えよ若手……
投稿者 jaykay : 22:14
朝から気持ちはカツカレー。もう果てしなくカツカレー。
地下の豚カツ屋さんに直行してカツカレー。これでカレーがよければ名店だが……
大盛りにはしませんでした。そんなことをすると昼から意識を失ってしまいます。
投稿者 jaykay : 22:04
愛して愛しすぎるおむすびころりんを炊き込んで菜飯にしてみたが失敗。味が薄い。量を間違えたらしい。
でも、イイ感じにオコゲがデケタ！
やっぱりおむすびころりんはお茶漬けか混ぜ込み御飯だね。
投稿者 jaykay : 17:47
麺類ばっかりですかそうですか。
飽きずに飽きずに蕎麦ばっかり。
葱と胡麻で。
投稿者 jaykay : 17:41
再び青梅街道北側の「土風炉」へ８人で。こういうときはデカイ居酒屋が入りやすい。
奥の座敷に陣取り、地鶏の味噌見込み定食。鶏肉の煮込みかと思っていたら、鶏モツの煮込みであった。しかも部位が偏っていて飽きる。
結局食べきれず、御飯と香の物ですます。
失敗だ……
投稿者 jaykay : 19:29
東京ビッグサイトでのイベント立ち会い。
ひまです……ブースの床に座り込んで仕事。
館内レストラン「香港飲茶楼 ル・パルク」へ。
炒飯＋飲茶セット。焼売と春巻き。
あまりにヒマなので、緑の瓶の泡ドリンクも呑んでしまいます。
投稿者 jaykay : 21:09
青梅街道の北側、居酒屋「土風炉」へ。
昼は蕎麦定食をやっている。高田屋よりもヴァリエーションが豊富である。
九条ネギたっぷり蕎麦。これだけではちょっとヘルシーすぎるので、ミニトロロ御飯を追加。
油分が足りませんが……
投稿者 jaykay : 22:56
魚料理「ゆうき丸」へ。
焼き銀だらがあった。早速。
ほろほろと香ばしく焼き上がっている。なかなかですな。
茶碗蒸し、鶏の唐揚げ、サラダ、御飯、お味噌汁。
投稿者 jaykay : 19:49
新橋・SL広場近くの「酔心酒蔵」にふらりと入ってみる。
チキン南蛮定食。冷蔵ケース前のカウンターで食べはじめる。
ちょっと鶏肉中心部が生っぽい。大丈夫か……
お味噌汁が予想外に旨かったけど。
投稿者 jaykay : 23:40
麺の「～南蛮」というのが“葱入り”であることがわかったので、蕎麦＋カレー＋葱でカレー南蛮蕎麦。
葱の根と茎5cmほどをのこしてコップに漬けておいたらだいぶのびてきた。来週にはまた収穫できるかも。毎日朝晩に水を取り替えているのが水耕栽培の成功の原因か。
投稿者 jaykay : 17:28
チキンラーメン！ そんな気持ちだ。
先週の蕎麦のときに買い込んだ旨い葱をたっぷり刻み一気に冷凍してあるので、それを投入して一煮立ちしたら、葱油をサッと散らして食べ始める。
ツキイチぐらいでいいですが、周期的に来ますな。
でも夜は御蕎麦/OSOBARにて打ち合わせ。オリジナル蕎麦スイーツを提案すべく、試作４回目でたどり着いた配合で調製。よくできた。
投稿者 jaykay : 17:13
朝から夜まで外ばっかり。
何が食べたいかを考えていたが、九州系のラーメンであることが判明。
至急、合間を見て品川・麺達に急行し、「ひごもんず」へ。
細麺は確定。具は、まあこの店ならこれだよなあということで角煮麺に。ルータン（味付け卵）もトッピング。
ちょっと麺が柔らかかったか……
マー油味にしてみたが、よく考えたら隣の「なんつッ亭」もマー油だぜ。
投稿者 jaykay : 22:55
八重洲で会議出席。
１３時スタートだと思ってピッタリにいったら１３：３０開始だった。
あわてて八重洲地下街へもどり、ミルク入りマイルドカレーうどんでおなじみの「古奈屋」へ。
うどんは飛ぶので雑炊にしたのだが、なぜかうどんが運ばれてくる。しかもお盆を紙エプロンの上に置きやがったので気づかないまま食べ始めることになり、やっぱり飛ぶ。あわてて拭く。
海老の天ぷらは２尾で５００円。ええ値段やなおい。
改めてエプロンをもらい、完食しました。
投稿者 jaykay : 19:20
雨なのでビルの外に出ない気分。
「響」へ行く。
メインは「高菜黒豚丼」にして、セルフサービスのお惣菜カウンターへ。
千切り大根、ひじきの煮付け、小芋、サラダ。
ただ、高菜丼が残念な感じに。温泉卵を投入して混ぜていたのだが、豚肉がみつかりません。ほぼ完全に高菜。高菜４：御飯６ぐらいの圧倒的な高菜量で、味の濃いのが好きなわたくしが半分ぐらいで飽きました。
投稿者 jaykay : 22:53
梅雨梅雨した気候。分かりやすいが過ごしにくい。
打ち合わせのすきまに吉野家へ。牛焼肉丼を食べようかと思っていたのだが期間限定の鰻丼があるということで頼んでみる。
小さい鰻蒲焼きが２切れ。まあ、価格ナリですか。
吉野家には合わない気がする。
投稿者 jaykay : 22:30
小滝橋通り「リトルスプーン」にスープカレーを食べに行ったつもりが、ポークカレーが旨そうだったので普通のカレーにしてしまう。
トッピングにはミニから揚げ。
辛口を頼んだのは自分なので文句は言えないが、予想外に辛いわい。
かといって、ココのチキンスープカレーは鶏手羽全体が入っていて、食べにくいんだよねー。
投稿者 jaykay : 23:20
ゆっくり寝ました。
電子レンジで御飯を温め直し、わかめごはんにする。
そして、焼き湯葉を再現してみるが、火加減がなかなかうまくいかない。
簡単に見えて難しいものだったのか、あれ……
投稿者 jaykay : 13:54
クイーンズ伊勢丹のPB蕎麦。
シコシコ感が強いそば。最近のお気に入りで、よく買っては食べている。
そばつゆは、擂りゴマをたっぷり入れて混ぜた後に、フィルターで濾して香りだけ残す。
胡麻ペーストは濃厚すぎるし、荒擂り胡麻は歯触りが気になるということでフィルター製法を試してみた。結果は良好。胡麻の香りがたっぷり残るが透明感のあるツユ。「クリア胡麻製法」とでも名付けたい新しい感覚。
ただ、業務でやるにはコストがかかりすぎるだろうなと。
投稿者 jaykay : 13:31
地下ばっかりなのでたまには上層階をと、地上49F「卯乃家」へ。
日替わりのツインどんぶりも気になったが、ぶぶ漬けに。
クリスピーな唐揚げがついていたが、あとは基本的には御飯のみ。
お茶はかけずにいただきました。オナカすくかなあ。
投稿者 jaykay : 19:14
エルタワー地下の「THE WINE BAR」へ。
オムハヤシが目当てで入ったのだが入店直後に大後悔。スモーカーの巣窟であった。
ヤバイと思ったが時間がなく、やむなくそのまま。
オムハヤシは大きめでタマゴの火加減もよかったが、タバコのけむり味しかしない。
午後はずっと服と髪からタバコのニオイがする。きびしい……
投稿者 jaykay : 21:07
雨降り。
地下道を伝って、センタービルM1Fの大戸屋へ。魚が食べたいなという気持ち。
サバもいいかと思ったが、イナダがあったので選んでみたよ。
ふーん。なかなか身厚ですな。
ひじきごはんにしてみたところ、シソの風味がわずかに香り、非常に好み。
投稿者 jaykay : 22:53
まいどです。
このたび、東京・新橋に十割そばBAR 「御蕎麦/OSOBAR」（おそばー）をオープンさせる運びとなりました。皆さまに感謝致します。
場所は新橋第一ビル2F、JR新橋駅 汐留口（地下）を背に、真正面に進むとビル入り口があり、入ってスグのエスカレータを２フロア上がって2Fに到着すると、振り向けばそこがお店です。銀座線の新橋駅を使ってもこのルートです。
逆方向の日テレ広場側エリア（大江戸線汐留駅、浅草線新橋駅、電通ビル、コンラッド側）からは、地上に上がらないでJR新橋駅方面に進み、浅草線の改札を左手に見ながらそのまま正面の階段を上がると右側にすぐ“新橋駅前第一ビル”の入り口があるので、入り口近くのエレベータで2Fに上がり廊下を右手に進むとお店があります。
皆さまもぜひお越しくださいませ。
ランチ営業は 11:30 - 14:30／BAR営業は 17:30 - 23:30 (L.O.23:00)／蕎麦は昼も夜もOKです
メニューはこちらにございます。わたくしのお薦めメニューは、小皿100円の「めかぶもずく」、お漬け物単品「ゴーヤ」、そしてスダチ＋シチリアの塩で甘味を引き出す「フルーツトマトのサラダ」です。
もちろんシメは蕎麦！ 名物は、冷たい盛り蕎麦を温かいつゆで食べる「温つゆもり」700円 です。毛細血管強化作用を持ち、高血圧などの疾病に有効であるとされる機能性成分「ルチン」を一般のソバの100倍含むとされる韃靼（だったん）蕎麦にてぜひお試し下さい。
投稿者 jaykay : 15:13
浜町の御得意様訪問の帰り、前回同様カレー店「シディーク」へ。
今日は若干時間があるので、ライスではなくナンにして、ゆっくりいただきました。
レンズ豆のカレーは甘めではあるが、ナンのバターっぽさとよく合う。カレールーはだいぶ余るが、ナンのお代わりはやめておいた。
投稿者 jaykay : 21:21
三田の御得意様訪問の前の２０分ほどを使って、大急ぎで。
駅前地下の芝菜家という上海料理屋っぽい店に突入してみるが、メニューで目についたのはジャジャ麺。茄子とシイタケを刻んだ肉味噌にネギを混ぜ込み麺にかけてある。
麺は普通の冷やし中華麺というところが中華である主張をしているのか……不思議だ。
投稿者 jaykay : 20:14
二日酔いかと思いきや意外に好調。
こうなれば家の蕎麦も……と、買い置きの乾麺を探って永坂更科の麺をたっぷりの湯で茹でる。
つゆは、「osobar」試食会にサンプルで持ち込んだ山形「徳助」のあごだし 秘伝のつゆで。ドップリつけるのが好きなのでこのタイプの、辛すぎないつゆが好きだ。
投稿者 jaykay : 21:08