« 本日の昼食 070706 「ぶぶ漬け御膳 鶏唐揚」 | メイン | 本日の昼食 070708 「ごはん」 »
クイーンズ伊勢丹のPB蕎麦。
シコシコ感が強いそば。最近のお気に入りで、よく買っては食べている。
そばつゆは、擂りゴマをたっぷり入れて混ぜた後に、フィルターで濾して香りだけ残す。
胡麻ペーストは濃厚すぎるし、荒擂り胡麻は歯触りが気になるということでフィルター製法を試してみた。結果は良好。胡麻の香りがたっぷり残るが透明感のあるツユ。「クリア胡麻製法」とでも名付けたい新しい感覚。
ただ、業務でやるにはコストがかかりすぎるだろうなと。
投稿者 jaykay : 2007年07月07日 13:31