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切れ目をいれた利尻昆布を土鍋に張った水にいれて９０分。昆布を取り出してから火にかけ、沸騰直前にかつを節をドサ、っと投入してすぐ火を止める。
出来た出し汁を漉して、杉樽３年ものの醤油、本みりんを適量いれてから、築地仕入れのおでん練り物各種を投入。２０分ほど中弱火で火を入れてできあがり。
練り物の味わいとダシが相まって、いつ作ってもうまい。希望としては、やっぱりちゃんと淡口醤油を使いたかったが……
出し汁もったいないから京王の紀文コーナーで練り物を追加してもう一食分……これは月曜夜へ。
投稿者 jaykay : 2006年05月14日 21:33
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